糖醋鲤鱼是哪里的名菜?

糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

糖醋鲤鱼的做法是什么?

第1步、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

第2步、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

第3步、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

第4步、打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

第5步、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

第6步、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

第7步、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

第8步、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

第9步、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

第10步、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

第11步、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

第12步、均匀的铺在鱼的身上。

第13步、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

第14步、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

第15步、调入适量水淀粉勾成芡。

第16步、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。